Restaurant « Cuisinez vous même »
Décidément les Français savent exploiter les nouveautés originales. Ce restaurateur de Paris s’est inspiré d’une expérience allemande pour créer un service de restauration peu ordinaire : les clients cuisinent eux mêmes leurs petits plats. Heureux mariage entre la cuisine traditionnelle et la restauration rapide qui séduit les amateurs de bonne chère qui manquent de temps.
L’entrée est toujours servie par le garçon, qui leur apporte ensuite la pièce de viande choisie (essentiellement des grillades), mais celle ci est crue ! Les clients prennent place à un grand comptoir, les uns à côté des autres. Chaque place est équipée d’une plaque chauffante, d’une friteuse, et d’une arrivée de boissons (eau, vin, coca cola au choix). Le petit panier de frites, lui, arrive automatiquement à gauche de l’assiette, guidé par un astucieux système de bras articulé. La clientèle ciblée est, pour l’ensemble, constituée des employés du quartier à l’heure du déjeuner. Le soir, viennent les clients qui apprécient l’originalité de la formule. Le restaurant est ouvert 6 jours par semaine, de 11 heures à minuit. Le coût de l’installation est évalué entre 12 et 14 000 francs par place assise. L’établissement concerné comporte 82 places, l’investissement a donc été d’environ 1 million de francs. Notre restaurateur parisien accueille aujourd’hui 250 personnes par jour, mais il compte bien doubler rapidement le nombre de ses couverts. Pour l’instant, il réalise un chiffre d’affaires d’environ 6 millions de francs.
Embauchez moins et moins cher !
L’intérêt de la formule est évident : le client cuisinant lui même, il est inutile d’employer beaucoup de personnel. En tout cas, beaucoup moins que dans un restaurant classique qui compterait autant de couverts. D’où une économie importante au niveau des charges. De plus, les employés que vous recruterez n’ont pas besoin d’être très qualifiés, ce qui vous permettra d’économiser aussi sur les frais de salaires.
Le client y trouvera lui aussi son compte : il paiera ses repas 20 à 30 % moins cher, avec l’assurance de « savoir ce qu’il mange ».
Le matériel est breveté, mais pas l’idée. Vous pouvez donc fort bien concevoir une variante, qui serait par exemple une formule où le client ferait sa propre cuisine à partir de surgelés, au four à micro ondes. Avec un peu d’imagination, et en créant une ambiance sympathique, vous n’aurez aucune peine à attirer une clientèle amateur de lieux insolites !