Fast food pour gourmets
Les fast foods sont bien pratiques, mais les clients préfèreraient y voir de meilleurs mets sur leur plateau. Considérant que la plupart des gens aiment le foie gras et les filets de sole, mais que peu d’entre eux ont le temps de les préparer ou en ont les moyens, deux chefs d’entreprises culinaires ont lancé un service de livraison à domicile spécial « gourmet » pour les abonnés de New York City qui rentrent chez eux.
Un concept séduisant
Michel et Paul vont à la rencontre des trains de banlieue bondés dans leur camion réaménagé. Ils vendent des dîners qui comprennent une entrée, un plat de pâtes ou de riz cuisiné et de légumes pour 30 francs. Le menu change chaque semaine, et deux ou trois spécialités sont offertes chaque soir. La nourriture, cuite le jour même et réfrigérée dans des containers en aluminium, n’est jamais congelée.
La clientèle est composée de célibataires, de gens mariés qui veulent faire une surprise à leur conjoint, et de personnes qui en ont assez d’aller au restaurant ou de manger chaque soir les mêmes plats surgelés, bref tous ceux qui aiment la bonne chère. Si toutes les villes ne bénéficient pas de trains de banlieue qui drainent une foule de clients potentiels, elles profitent toutes de routes ou d’autoroutes qui sont parfaites pour ouvrir un restaurant mobile.
Nos deux entrepreneurs ont à présent développé un noyau de connaisseurs fidèles. Pénétrer ce nouveau marché ne devrait pas poser trop de problèmes, parce que les gens sont toujours à la recherche de nouveauté et d’originalité. Garder les clients est une autre histoire. Si la nourriture n’est pas parfaitement fraîche et de bonne qualité, vous ne développerez pas une clientèle solide. De même si vous n’êtes pas bon cuisinier, mieux vaut embaucher un professionnel. N’utilisez pas de légumes congelés si vous attendez de vos clients qu’ils paient des prix « gourmet ». Limitez aussi le nombre de plats sur le menu, vous pourrez ainsi pratiquer des prix bas et maintenir la qualité. Ce n’est que de cette façon que vous vous assurerez un afflux constant de clients fidèles.