Poulets frits à emporter
Les restaurants ayant pour spécialité des poulets frits à emporter, les fameux fried chikens, ont l’un des taux d’échec les plus bas de l’ensemble de la branche de la restauration rapide aux Etats Unis. Un restaurant de ce type, bien managé et situé à un bon emplacement, peut dégager un bénéfice net avant impôts de 750 000 francs par an même sans appartenir à une chaîne connue.
En apparence les grandes chaînes sont partout, mais en fait c’est faux. Les chiffres le prouvent : un restaurant qui vend des poulets frits à emporter n’attire la clientèle que dans un rayon d’une dizaine de kilomètres à la ronde. Ce qui laisse beaucoup de place pour les indépendants qui veulent en profiter. Avec une publicité bien faite, un service consciencieux et de bons produits, vous pouvez sans problème rivaliser avec les chaînes.
Pour une clientèle jeune
La clé de la réussite se situe, pour cette activité, dans le choix de l’emplacement. Un bon site compte de 20 à 30 000 habitants à proximité immédiate, la majorité se composant de jeunes adultes de 20 à 31 ans. L’emplacement doit être bien en vue dans une rue à fort passage, et jouxter si possible un maximum de commerces ou un centre commercial.
Quoi qu’il en soit, le bénéfice net d’un établissement de ce type, géré par le propriétaire, descend rarement sous la barre des 30 % avant impôts ce pourcentage étant évidement supérieur avec un volume plus important.
Le restaurant de poulets frits d’un New Yorkais, fonctionne à 90 % en vente à emporter. On y vend des cuisses de poulet, des oeufs mollets, du riz au curry et une sauce spéciale. Moins d’un an et demi après l’ouverture, l’établissement vendait plus d’un millier de repas par semaine, dégageant un chiffre d’affaires de 200 000 francs par mois.
Qu’a donc de spécial le poulet frit qu’il vend ? Tout le monde s’accorde à le reconnaître : c’est l’assaisonnement. Les ailes de poulet sont trempées dans l’assaisonnement et placées dans un grand récipient mis au réfrigérateur. Elles sont ensuite rôties exactement comme des frites et servies chaudes dans un sachet de carton brun décorés de dessins représentant des... poulets. Le propriétaire ne révélera pas son secret, mais l’essentiel est de conserver la viande froide et sèche avant l’assaisonnement.
Une portion de poulet frit coûte environ 60 francs, une demi portion 35 francs. Si le cuisinier n’utilise que des ailes c’est parce que la petite taille des portions permet à l’assaisonnement de bien pénétrer la viande.
Votre propre recette
Ne soyez pas intimidé par les entreprises concurrentes : votre recette est peut être meilleure que la leur. Chacune est secrète, et a sans doute été découverte par hasard au fond d’une cuisine. Si vous aimez cuisiner, vous trouverez sûrement un accommodement spécial. Parcourez les livres de recettes et prenez d’assaut la restauration de poulets frits à emporter !