Spaghettis à emporter
La mise de départ varie de 100 à 300 000 francs.
Comment pouvez vous créer un produit pour 3 francs et le revendre 14 francs quelques minutes plus tard ? Cela semble incroyable, mais c’est le tour de force que réalisent les restaurants « spécial pâtes » dans nombre de grandes villes, et des milliers de fois par semaine. Le bénéfice phénoménal de leurs propriétaires est de I à 9 millions de francs. A vous de les imiter dans votre ville.
Aujourd’hui, c’est le grand retour du restaurant de pâtes dans lequel fraîcheur et qualité sont garantis. Le restaurant « ethnique » est devenu un fast food pour gourmets, offrant un menu simple dans une atmosphère conçue pour une rotation rapide de la clientèle.
Les pâtes représentent une nourriture de base savoureuse et économique. Une livre (moins de dix francs) suffit pour quatre personnes. Divers ingrédients et sauces avec ou sans viande agrémentent le plat. Les pâtes peuvent être fabriquées sur place avec des oeufs, des tomates, des épinards. La cuisson ne prend que quelques minutes. Le résultat a un bien meilleur goût que les pâtes achetées dans le commerce. Mélangée à la traditionnelle sauce tomate ou délicatement assorties d’épices, les pasta al dente constituent un nouveau plat à faible investissement et à bon rendement.
Une clientèle variée
Qui va venir dans votre restaurant de pâtes ? La secrétaire pressée à l’heure de la pause, les personnes âgées, les étudiants, les ménagères seules, les femmes actives de classe moyenne, qui tous attendent un certain seuil de qualité, aussi bien dans les mets que dans le cadre. Attendez vous à 70 % de clientèle féminine au déjeuner. N’oubliez pas les visiteurs du soir, si vous êtes à proximité des magasins, des cinémas ou du théâtre.
Comment réaliser des profits
Grâce à une bonne gestion, à des prix d’achat et des salaires peu élevés, vous pouvez dégager des profits de 20 à 30 %, et un retour d’investissement de 50 % la première année.
Un restaurateur californien possédant environ 600 m2 (cuisines + salle) réalise 75 à 100 000 francs par mois, uniquement avec les pâtes. Le repas moyen dans un restaurant de ce type coûte à peu près 15 francs. Pour ce prix, le consommateur obtient une portion de pâtes, de la sauce, un toast à l’ail et une boisson (vin ou sans alcool). Le prix de revient de ce repas est de 3 francs, soit environ 20 % du prix de vente. La marge est encore supérieure avec le verre de vin. Il est possible d’inclure au menu le café et le cappuccino.
Trouvez un local dans un endroit très fréquenté à midi. Un quartier d’affaires avec des magasins est idéal, de même qu’un quartier universitaire.
Une franchise existe
Spaghetti Pot est une franchise de restauration rapide qui semble pouvoir concurrencer dans l’avenir McDonald’s. Son plat vedette : une assiette de spaghettis agrémentés d’une sauce moyennement épicée, d’une salade et d’un toast à l’ail. Il est servi dans une boîte isotherme capable de conserver la chaleur une demi heure, le tout pour 15 francs environ.
La campagne marketing vise la femme active avec des enfants. Les « Spaghetti Pot » sont ouverts de 16 à 19 heures et attirent tous ceux qui rentrent du travail sans avoir planifié leur repas ou qui sont trop fatigués pour le préparer. Une vingtaine de places assises sont prévues, même s’il s’agit avant tout d’un fast food. Le menu est unique pour réaliser un bénéfice maximal. Hal Hylton, propriétaire de Spaghetti Pot, explique « les spaghettis ont moins d’hydrates de carbone, de graisse et de sel qu’un hamburger ; ils sont moins chers qu’un poulet et sont bons pour votre santé. Vous ne pouvez vous en passer ».
Il est possible de devenir propriétaire d’un Spaghetti Pot pour 820 à 970 000 francs, avec un droit d’entrée de 180 000 francs.